Máte šikovné ruky a radi prijímate neľahké výzvy? Čo tak skúsiť vytvoriť domáce pralinky? Takáto ručne a s láskou vyrobená bonboniéra sa môže stať nádherným darčekom pre milovanú osobu. Tieto pralinky v relácii Pečie celé Slovensko pripravila súťažiaca Anka. Ukrývajú v sebe kombináciu viacerých bylín a ovocných druhov. Nevyzerajú úchvatne?
Upokojujúce pralinky:
- 100 ml šľahačkovej smotany 33 %
- 100 g mrazeného lesného ovocia
- 10 g sušenej levandule
- 2 kvapky levanduľového extraktu
- 200 g ruby čokolády
- 300 g tmavej belgickej čokolády (min. 52 %)
- Farba na čokoládu
Posilňovače imunity:
- 100 ml šľahačkovej smotany 33 %
- 50 g masla
- 50 g marakujového pyré
- 30 g zázvorového shotu
- 1 citrón
- 1 ČL kurkumy
- 1 ČL sušeného zázvoru
- 250 g bielej belgickej čokolády
- 30 g prášku z lyofilizovaných malín
Postup prípravy praliniek:
- Šľahačkovú smotanu privedieme k varu spolu s lesným ovocím a sušenou levanduľou. Odstavíme precedíme, zalejeme ruby čokoládou a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Na záver pridáme dve kvapky levanduľového extraktu. Necháme vychladnúť.
- Urobíme si druhú náplň, smotanu privedieme do varu, pridáme marakujové pyré, zázvorový shot, kôru z jedného citrónu, zázvor a kurkumu. Precedíme a zalejeme nalámanú bielu čokoládu a maslo. Zakryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky vychladiť.
- Náplň do praliniek nesmie mať pri plnení vyššiu teplotu ako 30 stupňov, inak by sa čokoláda začala topiť.
- Nafarbíme si polykarbonátovú formu na pralinky, farbu rozpustnú v tukoch si najskôr zahrejeme na 45 stupňov, potom si ju vytemperujeme na 27 stupňov a následne opäť zahrejeme na 30 stupňov. Farbíme pomocou žiniek.
- Keď nám farba zaschne, dáme si približne 80% z celkového množstva čokolády zohriať vo vodnom kúpeli.
- Nasleduje fáza zohrievania čokolády, aby bola čokoláda hladká, lesklá a pri zahryznutí chrumkala, musíme sledovať jej teplotu pri spracovaní. Tmavá čokolády by nemala presiahnuť viac ako 44 stupňov.
- Po zahriatí nasleduje fáza temperovania, ochladzovania na pracovnú teplotu. Do rozohriatej čokolády pridáme postupne zvyšok tuhej čokolády. Tuhá čokoláda sa začne rozpúšťať, roztopená časť mierne ochladzovať a hustnúť. Opatrne čokoládu miešame. Vo výsledku by mala mať horká čokoláda 32 stupňov.
- Čokoládu môžeme nalievať do pripravenej formy, pracujeme veľmi rýchlo, aby nestuhla, aby sme sa zbavili prebytočných bublín, formu s čokoládou niekoľkokrát buchneme o pracovný stôl. Potom čokoládu vylejeme do misky, povrch očistíme a dáme zachladiť.
- Stuhnutú čokoládu plníme vychladnutou levanduľovou plnkou asi milimeter pod okraj a necháme opäť tuhnúť v chladničke.
- Nasleduje fáza uzatvárania pralinky. Znovu rozpustíme zvyšnú čokoládu, necháme ju temperovať ako v úvode a hotovú čokoládu nalejeme do formy. Stierkou zotrieme zvyšnú čokoládu z formy a znova dáme pralinky zachladiť.
- Približne po 20 minútach je celý proces na konci. Pralinky môžeme vybrať z formy.
- Vychladnutú zázvorovú zmes vyberieme a pomocou lyžičky rýchlo tvarujeme guličky, ktoré obaľujeme v prášku z lyofilizovaných malín.
Zdroj foto: Pečie celé Slovensko
