Počuli ste už o dezerte zvanom croquembouche? Táto sladká lahôdka pochádza z Francúzska. Tradične sa pripravuje skladaním koláčikov z odpaľovaného cesta na seba a ich lepením pomocou karamelu. Croquembouche s fialkovým sirupom vyčarovala v relácii Pečie celé Slovensko súťažiaca Janka. Nevyzerá jej výtvor skvostne?
Odpaľované cesto:
- 370 ml vody
- 125 g palmarínu
- 210 g polohrubej múky
- 5 vajec
- Štipka soli
Suroviny na krém:
- 400 ml 3,5 % mlieka
- 100 ml fialkového sirupu
- 60 g pudingového prášku
- 80 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 500 ml 33 % smotany na šľahanie
- Potravinárska farba fialová
Fialkový sirup:
- Dve hrste fialiek
- 500 ml vody
- 500 g kryštálového cukru
- Citrón
Cukrová poleva:
- 1 bielok
- 400 g práškového cukru
- Ružová potravinárska farba
- ½ citróna
Karamel:
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g vody
Na ozdobu:
- Craquelin
- 60 g hladkej múky
- 50 g masla
- 60 g kryštálového cukru
- 200 g špeciálneho cukru na modelovanie
- Fialky
Postup prípravy croquembouche:
- Do hrnca dáme variť vodu spolu s maslom a soľou. Keď je maslo rozpustené, za stáleho miešania sypeme múku a cesto odpaľujeme 3 minúty. Odstavíme a necháme chvíľku vychladnúť. Cesto preložíme do mixéru a začneme miešať. Postupne po jednom pridávame vajcia. Vznikne nám vláčna hmota.
- Hmotu si preložíme do vrecka s okrúhlou špičkou a začneme striekať malé guľky. Takto spracujeme celé cesto a následne dáme do rúry vyhriatej na 250 stupňov (program vrch a spodok) na cca 25 minút.
- Krém – do hrnca dáme všetky suroviny okrem šľahačky a uvaríme puding. Ten dáme vychladnúť. V mixéri vyšľaháme šľahačku, ktorú sme vytiahli z chladničky. Keď je puding vychladnutý, postupne pridávame šľahačku a dobre premiešame. Posledné pridáme farbivo.
- Krém preložíme do vrecka so špičkou na plnenie šišiek. Všetky guličky naplníme. Základňu bude tvoriť podložka o priemere 20 cm.
- Karamel – do hrnca vlejeme vodu a nasypeme cukor. Zahrievame, pokiaľ sa nám nesfarbí do bledohneda.
- Skladanie – prvý kúsok položíme na podložku a druhý namočíme do karamelu a pritisneme k sebe. Takto pokračujeme dookola. Druhé poschodie je trošku náročnejšie musíme namočiť celý spodok a bok. Takto pôjdeme až do vrchu. Dávame pozor karamel by mal byť stuhnutý, keď začnete ďaľšie poschodie.
- Pyramídu dáme do chladničky na 20 minút. Do misky dáme bielok, citrónovú šťavu a začneme postupne primiešavať cukor. Poriadne vyšľaháme do hustej peny. Začneme nanášať nepravidelne na dezert. Potom sneh zafarbíme na ružovo a opakujeme postup. Necháme aj voľné miesta.
- Špeciálny cukor na modelovanie zohrejeme v hrnci spolu s gélovou farbou. Na silikónovej podložke vytvoríme požadované tvary. Na kruhy – kolesá od bicykla použijeme silikónovú formu.
- Craquelin – všetky suroviny zmiešame v nádobe s nadstavcom lopatka. Následne zmes uložíme medzi dva papriere na pečenie a na tenko cca 2mm vyvaľkáme. Dáme zachladiť. Potom stiahneme vrchný papier a vykajujeme vykrajovádlom. Vykrajujeme vždy väčší priemer, ukladáme na nastriekané choux. Fialkami dozdobíme podľa predstáv. Na koniec vidličkou a karamelom spravíme cukrové vlasy.
Zdroj foto: Pečie celé Slovensko
