RECEPT: Talianske pepermintové makrónky z Pečie celé Slovensko

RECEPT: Talianske pepermintové makrónky z Pečie celé Slovensko
  • 27.07.2022
  • Redakcia .

    • Zdieľaj:
  • 1

Makróny sú drobné francúzske cukrovinky rôznych farieb, chutí a náplní. Pripravujú sa spravidla z vaječných bielkov a mandľovej múky a plnia sa najrôznorodejšími plnkami. Niekto im na chuť neprišiel, no mnohí ich milujú. Chcete si ich vyskúšať upiecť v pohodlí domova? Postupovať môžete podľa receptu nižšie na Beine pepermintové makrónky z relácie Pečie celé Slovensko. Dobrú chuť!

Suroviny na makrónky:

  • 150 g mandľovej múčky   
  • 150 g práškového cukru    
  • 55 g vaječných bielkov izbovej teploty  
  • 42 g vody 
  • 150 g kryštálového cukru 
  • 55 g vaječných bielkov izbovej teploty
  • štipka soli
  • + na dekorovanie – kakao, matcha čaj, mletý šafrán (alebo podľa vlastného vkusu ľubovoľnú gélovú farbu)

Postup:

  1. Mandľovú múku a práškový cukor nasypeme do kuchynského robota a premiešame 2 až 3-krát v krátkych sekvenciách. Poriadne preosejeme (môžeme aj dvakrát).
  2. Suchú zmes preložíme do misy a prepojíme s prvou polovicou (55 g) bielkov do hustej pasty.
  3. Medzitým dáme kryštálový cukor a vodu do hrnca na stredný plameň.
  4. Keď cukrový sirup dosiahne teplotu 104 °C, začneme šľahať sneh z druhej polovice (55 g) bielkov so štipkou soli pri vyššej rýchlosti a po dosiahnutí 119 °C ho za stáleho miešania pomaly vylievame rovnomerne do snehu.
  5. Pokračujeme v šľahaní pri strednej rýchlosti, pokiaľ sneh nie je úplne tuhý a hladký.
  6. Rúru dáme zohrievať na 90 °C v režime teplý vzduch, pripravíme plech s formou na makrónky a tiež cukrárske vrecko so stredne veľkou hladkou špičkou (pre lepšiu manipuláciu ho vsadíme do vyššieho pohára).
  7. Stierkou preložíme tretinu snehu k mandľovej paste a premiešame. Potom postupne pridávame zvyšný sneh, opatrne zapracovávame stierkou – vo výsledku musí mať zmes konzistenciu tečúcej lávy.
  8. Zmes okamžite prelejeme do cukrárskeho vrecka a striekame jednotlivé makrónky.
  9. Po nanesení poriadne pobúchame plechom, aby sme odstránili prípadné vzduchové bubliny a vložíme do vyhriatej rúry.
  10. Sušíme po dobu 7 minút, potom teplotu zvýšime na 140°C a sušíme ďalších cca 10 minút (v závislosti od veľkosti jednotlivých makróniek a výkonu rúry).
  11. Po upečení necháme úplne vychladnúť a až potom odlepíme kúsky od podložky.
  • Táto dávka vystačí približne na dva plné plechy, s každým pracujeme samostatne – najskôr nastriekame a dáme piecť prvý. Zmes nechávame vo vrecku a druhý plech striekame až tesne pred dopečením prvého.
  • Zdobenie pomocou kakaa, čaju, korenia a podobne robíme až na nastriekané makrónky pomocou malého sitka.

Ganáž „After eight“:

  • 150 g smotany na šľahanie 33%
  • 300 g horkej čokolády Callebaut
  • 80 g masla izbovej teploty
  • cca 100 g hustého pepermintového sirupu (Rioba)
  1. Do väčšej misy nasypeme čokoládu
  2. V hrnčeku začneme variť smotanu. V okamihu, ako začne vrieť, ihneď ju odstavíme a zalejeme ňou čokoládu. Na chvíľu prekryjeme a krúživým pohybom necháme čokoládu rozpúšťať.
  3. Neskôr stierkou miešame do doby, pokiaľ sa čokoláda nerozpustí. Následne pridáme maslo, rozdelené na menšie kúsky, zapracujeme a nakoniec pridávame sirup (priebežne ochutnávame, aby sme dosiahli vyváženú chuť).
  4. Necháme vychladnúť a potom pomocou zdobiaceho vrecka plníme makrónky.

Zdroj foto: Pečie celé Slovensko


    • Zdieľaj:
  • 1
Návrat hore
Autor článku

  • Pred komentovaním musíte byť prihlásený!

  • Nie ste ešte zaregistrovaný?

Pre zapojenie sa do diskusie alebo súťaže je potrebné mať u nás na webe registráciu a byť prihlásený. Pokiaľ registráciu nemáte, vytvoríte si ju - TU.
A následne sa stačí prihlásiť a odpovedať na súťažnú otázku.

1 komentár

Soňa Horáčková 24.08.22 10:39

SH
karma
119.00

vyzerá to dobre, hádam vyskúšam

  • 0
Odpovedať

Čo čítajú ostatní

RECEPT: Lieskovoorechová bábovka s púpavou z Pečie celé Slovensko
KOLÁČE/DEZERTY

RECEPT: Lieskovoorechová bábovka s púpavou z Pečie celé Slovensko

  • 0
  • 18.06.2022
RECEPT: Mrkvový koláč Earl Grey s mangom z Pečie celé Slovensko
KOLÁČE/DEZERTY

RECEPT: Mrkvový koláč Earl Grey s mangom z Pečie celé Slovensko

  • 0
  • 31.07.2022
RECEPT: Brusnicový cheesecake z Pečie celé Slovensko
KOLÁČE/DEZERTY

RECEPT: Brusnicový cheesecake z Pečie celé Slovensko

  • 0
  • 29.06.2022